Piec do pizzy jednokomorowy w wyposażeniu pizzerii

Planujesz otworzyć pizzerię i zastanawiasz się, jak rozmieścić sprzęt w kuchni? Piec zajmuje w niej ważne miejsce, lecz działa jako część ciągu, który zaczyna się przy stanowisku przygotowania pizzy, a kończy jej podaniem. Blat roboczy, komora pieca i miejsce wydawania potraw powinny tworzyć logiczną trasę dla przygotowywanego Dania. Dzięki temu łatwiej wyobrazić sobie, jak będą przebiegać kolejne czynności.

Miejsce pieca w kuchni

Piec z jedną komorą służy do wypieku pizzy po przygotowaniu ciasta i nałożeniu składników. Piec do pizzy jednokomorowy wpisuje się w układ kuchni jako stanowisko pomiędzy blatem roboczym a miejscem, z którego gotowe potrawy trafiają do wydania. Przy planowaniu jego położenia weź pod uwagę przestrzeń potrzebną do przenoszenia pizzy oraz wygodny dostęp do pozostałych stanowisk.

Przygotowaną pizzę przenosisz na łopacie i wkładasz do komory pieca. Po wypieczeniu trafia ona na stanowisko wydawania potraw, gdzie można ją podzielić i przekazać do podania. Blat, piec i miejsce wydawania nie muszą zajmować dużej powierzchni, ale ich wzajemne położenie powinno odpowiadać kolejności pracy. Zastanów się, czy chcesz mieć składniki i narzędzia pod ręką podczas formowania, a gotowe Dania łatwo dostępne przy wydawaniu.

Przygotowanie ciasta przed pieczeniem

Formowanie spodów zaczyna się od podziału ciasta na porcje, z których przygotowujesz placki o wybranym rozmiarze. Wałkownicy do ciasta możesz używać na etapie formowania spodu, przed nałożeniem sosu i dodatków. Następnie pizza trafia na blat przeznaczony do nakładania składników. Rozdzielenie tych czynności na sąsiadujące stanowiska sprawia, że surowe ciasto i gotowy spód mają wyznaczone miejsce.

Po dodaniu składników przenosisz pizzę do pieca, najlepiej w sposób zgodny z układem kuchni i rozmieszczeniem sprzętu. Wybierając miejsce na blat, pomyśl o przestrzeni potrzebnej zarówno do porcjowania, jak i odkładania gotowych spodów. Jeśli przygotowujesz kilka pizz kolejno, taki układ pozwala zachować ciągłość pracy: formowanie, nakładanie składników, a potem pieczenie. Wałkowanie jest jednym z etapów tego procesu, dlatego dobrze uwzględnić je w planie całego stanowiska, a nie rozpatrywać osobno.

Pozostałe urządzenia w pizzerii

Wyposażenie dobieraj do czynności, które będą odbywać się w lokalu: przygotowania ciasta, przechowywania składników oraz opracowywania dodatków. Dzięki urządzeniom do pizzerii łatwiej rozdzielić przygotowanie ciasta, składników i dodatków między osobne stanowiska. Miesiarka może służyć do łączenia składników ciasta, stół chłodniczy zapewnia miejsce robocze z dostępem do przechowywanych produktów, a krajalnica do warzyw usprawnia przygotowanie dodatków. Chłodziarka z kolei jest przeznaczona na składniki wymagające chłodzenia.

Przykładowe urządzenia możesz powiązać z etapami przygotowania potraw w ten sposób:

• Miesiarka – przygotowanie ciasta
• Stół chłodniczy – praca ze składnikami
• Chłodziarka – przechowywanie produktów
• Krajalnica do warzyw – przygotowanie dodatków

Dobierając wyposażenie, określ, które czynności będą odbywać się przy konkretnych urządzeniach. Miesiarkę powiąż z miejscem formowania, chłodziarkę z dostępem do składników, a krajalnicę z blatem do przygotowywania dodatków. Taki podział ułatwia rozplanowanie stanowisk wokół pieca i ogranicza zbędne przenoszenie produktów między odległymi częściami kuchni.